Il Menù di Lido Riviera: gustare e ispirarsi!

Il menù di Lido Riviera è difficile da raccontare. Beh, non perché sia complesso, anzi, sapete già che usiamo ingredienti di primissimo livello, che ci piace recuperare il valore della mediterraneità con piccoli diversivi internazionali (avocado, salmone, violetta). Raccontarlo non è facile perché il nostro è un menù da gustare. Fatto di piatti che stimolano il palato e l’olfatto. Un mix per accendere sette sensi: vista (Samuele tiene molto all’impiattamento!), udito (note croccanti e morbide qui e là), olfatto (nuvole di note), gusto (certo che sì!), tatto (la texture del pane, la cremosità delle salse) e in più i due sensi che ci aggiunge Lido Riviera: l’ispirazione (che si accende nella nostra testa quando mangiamo un piatto ben congegnato) e l’esplorazione (che illumina il senso del viaggio pur restando fermi a guardare un tramonto).

Ecco cosa potete scegliere:

PRIMADEIPRIMI

3 Fiori di zucca in tempura

ripieni di ricotta affumicata al Lapsang fumè e un’acciughina

Ceviche di pesce bianco

petali di rapa, mousse di carota e ikura

Il nostro tonno marinato alla soia e pepe rosa

pomodoro olive taggiasche basilico

Chips di sardoncini

su insalatina a piccole foglie e briciole di pane

 

I PRIMI

Spaghetto Benedetto Cavalieri con le vongole

Orecchiette alla norma

pomodoro, melanzane, basilico, mandorle croccanti e ricotta salata

Tagliolini ai sette scogli

gamberi, calamari, cozze, vongole, fasolari, cannelli, polipetti

Spaghetti al Pomodoro Fiaschetto di Torre Guaceto

 

SECONDI

1 Spiedino 

gamberi, calamaro, merluzzo, seppia, sardoncini, spada, tonno, triglia

Tempura di terra e mare

verdure miste e pesce con panko e maionese aromatizzata

Salmone selvaggio Lochfine o pesce bianco, al cartoccio

pomodorini, olive taggiasche, basilico e asparagi

Guazzetto di cozze e vongole bianco o rosso

 

FOGLIE daMARE

Tonno marinato in olio cottura

su una insalatina mista, cipollotto fresco, e capperi

Salmone Loch Fyne in insalata

insalatina mista, avocado, porro, alghe wakame in salsa tosatsù, saliconia, senape in grani

Insalata pura e semplice

foglie e germogli misti di Berardi, aceto balsamico di Modena IGP Carandini

 

DOLCEZZE

Crema bruciata

ragout di frutti rossi o cioccolato Valrhona e mandorle croccanti

Gelato allo zenzero

Ananas in crema di riso e crumble di mandorle

Il nostro stecco

dentro crema, fuori cioccolato e granella

Granita grezza lime e basilico rosso

 

Lido Riviera è OPEN!
Le materie prime? Sono la nostra fissazione.